探索白茶的奇妙之旅：白茶製作與分類｜瑜茶舍

近年來，茶葉的多樣性和深厚的文化故事吸引著越來越多的茶愛好者。而在眾多茶類中，白茶因其獨特的口感和健康功效而備受關注。本文除了會探討白茶的分類，還會解析各種白茶品類的特點，讓你更瞭解白茶的迷人旅程。

白茶是什麼？

白茶屬於比較輕的發酵茶類，無論是在外形還是製程上，都展現了自然的風采。與其他茶類相比，白茶的類別也相對簡單，主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉這四大類。

什麼樹種適合製作白茶？

製作白茶需要挑選多茸毛的品種，成品才能滿披白毫，這樣做出來的白茶氨基酸含量高，滋味鮮爽。適合製作白茶包括有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福雲六號等。

如何製作白茶？

白茶的製作工藝非常接近自然，工序不多卻絕對不簡單。採摘鮮葉後，主要加工有萎凋與乾燥。萎凋，把茶葉薄薄攤開，讓茶葉含水量降低，茶葉產生內質變化。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。製茶人需要根據天氣調整方式與時間。

乾燥的工序讓萎凋完畢的茶葉進一步流失水分，才能長期存儲。由於不同白茶萎凋方式和程度不一，烘焙的溫度與次數也會有所差別。

白茶分類有哪些？

白茶的分類主要是根據怎麼摘取茶葉的標準來分，主要分成兩種：芽茶和葉茶。如果用嫩芽作為原料進行加工，就做成了芽茶，這時候它就叫做銀針。而如果使用嫩芽和葉片製作，就變成葉茶，這就是大家熟知的壽眉、還有白牡丹和貢眉。不同的採摘方式讓白茶呈現出多樣的風味。

四大白茶分類

白茶分類1 — 白毫銀針

「白毫銀針」又被稱為「銀針白毫」，是白茶裡面最高級的一款。這茶的芽茶肥壯，單芽上長滿了白色的絨毛，看起來色白如銀，形狀又像針，所以才有了這個亮眼的名字「白毫銀針」。不僅外形吸引眼球，喝起來更是鮮味十足。現在市面上的白毫銀針大多出自福鼎大白茶或政和大白茶的優良品種，因為它們的芽茶肥美，品質優越。

白茶分類2 — 白牡丹

白牡丹，以其獨特的葉形而聞名，綠葉包覆著銀白色的嫩芽，泡開後綠葉環繞著嫩芽，宛如花朵綻放，因而得名「白牡丹」。

一般而言，白牡丹的製作原料主要採用福鼎大白茶和政和大白茶等品種的兩片葉子搭配一嫩芽，芽葉枝連。優質白牡丹呈現「三白」，即芽頭與底部都滿披毫毛，色澤灰綠。沖泡後，茶湯呈現出杏黃或橙黃的色澤，葉底則呈淺青灰色。香氣清新，味道鮮醇，仿佛一股淡雅花香在口中瀰漫。这正是白牡丹的獨特之處，不僅形態優美，口感也讓人陶醉其中。

白茶分類3 — 貢眉

製作貢眉要求採用一芽二三葉，有嫩芽和葉片。品級介於白牡丹和壽眉之間。貢眉最初的原料使用的是菜茶，但由於現在的菜茶產量較少，茶農製作貢眉有時也會使用大白茶的原料。品質優良的貢眉口感絕對不會輸給白牡丹。

白茶分類4 — 壽眉

壽眉的製作原料主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等，必須等到芽葉長成粗老後才製作成壽眉，以一芽二三葉的形式取材，外形有如秋天的落葉。茶湯一般呈現淺琥珀色，滋味醇甜，帶花果香氣。

白茶分類與風味的秘密

瞭解白茶的分類不僅需要理解不同品種的風味特點，還需要考慮它們的產地。福建省的福鼎和政和是白茶的主要產區，而不同的地理環境和氣候條件將影響茶葉的口感和品質。這就像是葡萄酒的產區影響著葡萄酒的風味一樣，白茶的產地也是一個重要的考慮因素。

白茶的分類世界充滿了各種迷人的風味和故事，每一種品類都像一幅畫，展現著不同的色彩和層次。無論是追求清新淡雅的銀針，還是喜愛綠葉夾銀白色毫心的白牡丹，都讓人沉浸其中。這就是白茶的奇妙之處，是一趟令人難以忘懷的茶葉之旅。

瑜茶舍 精選白茶

頭採白毫銀針

帶明顯的毫香及蘆薈的清新香氣。茶湯呈淺杏黃色，滋味細膩清甜，溫潤甘醇，冰糖的甜香在口腔中湧現，隨呼吸轉變成淡淡的花香，回韻悠長。

白牡丹

芒草般的乾香，加上蒲公英微花香，就像太陽的氣息般溫暖。沖泡後有獨特的大豆甜味、茶湯杏黄明亮，滋味清甜醇爽。

高山月光白

乾茶香中融合了微妙的花粉與脂粉氣息，伴隨著清新草香。滋味甜潤，如啜了一口果蜜，小白花與木質香氣微妙交織，毫香明顯，唇齒間香氣久留。